Hemma med Ria, som vi har längtat!

Dags att börja planera julbordet!

Åh nej, säger ni, nu är du ute och cyklar, vi vill ha tips på ett insmickrande midsommarsmörgåsbord! Men tji fick ni!!! Här har ni en skinka, en paté, skivade rödbetor och blandade korvar! Så titta på bilden i en minut, stäng av datorn och traska iväg till spisen och där tillagar ni så många av rätterna ni kommer ihåg ur minnet!

Jag måste ändå säga att jag är mest förvånad över att jag är tillbaka och jag kan inte svara på vart jag har varit under tiden som förflutit! Har det varit någon matmässa på balkan på länge? Om så är fallet så kan det mycket väl vara så att det är där jag varit, åtminstone någon dag av all tid sedan sist.

Cooking With Your Hat On!

Ja jösses Amalia!

Hur skulle det annars se ut om man inte hade hatten på sig?

Pepparkakor (Gammelmoster Marys pepparkaksdeg)

En äkta pepparkaksdeg är det inte så många som kan ståta med, men jag kan lite försynt meddela att jag är en av dem! Receptet är mig givet av Mary, min gammelmoster, på dennes dödsbädd. De andra släktingarna fick dela på hennes gamla sängkläder, virknålar, hårnät, mariekex samt sadelgördlar. Men jag fick den stora äran att bära vidare hennes utomordentliga recept på äkta pepparkaksdeg! Här delar jag med mig, nu när julen står utanför dörren med skägget instoppat i brevlådan:

Gammelmoster Marys Pepparkaksdeg

1 kg smör

2 dl socker

2 tsk bikarbonat

2 tsk vetemjöl

3 dl sirap

3 msk kanel

3 msk kryddnejlika

3 dl finmald vitpeppar

3 dl finmald svarpeppar

3 dl finmald rosépeppar

Blanda varsamt ihop alla ingredienser med en liten plastsked en söndagseftermiddag i december när månen står i ny och alla hästar vänder sig irrationellt i sina stallboxar - detta tyder på att det är den bästa tiden att sätta en pepparkaksdeg!

Låt stå över natten i naturligt urgröpad grotta. Fukten som finns i en naturligt urgröpad grotta har visat sig vara en stor del av hemligheten bakom detta recept!

Ställ klockan på 03:30 och hämta upp degen från grottan.

Knåda degen i 3 timmar, vid 06:30 bör degen vara som smidigast och smöret har hämtat upp styrkan i alla pepparsorterna.

Kavla ut degen så tunnt att du kan skönja ditt eget anlete trots att du håller den kavlade degen framför ditt ansikte samtidigt som du står framför en naturtrogen spegel.

Stansa ut julbockar och lägg på plåtar.

Grädda pepparkakorna i 5-7 minuter i 175 grader.

Kom ihåg att ha mycket glögg hemma när det vankas Gammelmoster Marys pepparkakor, de är beroendeframkallande och frammanar en oförståelig törst!

Se där!

Man hamnar i trevliga sällskap och intressanta diskussioner!

Kokt Turban!

Herr Goganosch i okokt turban

Ja, det här kan kännas som en något främmande fågel bland recepten, men jag lovar eder att om ni provar denna makalösa maträtt så kommer ni att tacka mig! Första gången jag smakade denna anrättning var när jag red på ett gödsvin genom Balalajkaskogen i södra Ukraina. Ni vet hur jag vurmar för utomhusaktiviteter i främmande natur. Receptet fick jag lura av Herr Goganosch som leasade ut gödsvin till hugade turister. Nog babblat i bakduken, här kommer receptet:

Kokt Turban
(2 pers)

-Ansa turbanen och lägg den i en mjölk- och honungslag över natten.

-Ta upp turbanen som nu är mör och fin och spara lagen.

-Strimla turbanen jäms med fibrerna och lägg strimlorna i en stor karott. Häll på mjölk- och honungslagen, smaka av med salt och socker.

-Riv av en morot och häv ner i karotten. Låt turbanen koka i 3 dygn.

-Kratsa ur en gammal burk med jordnötssmör och blanda avskrapet med 2 deciliter filmjölk - forma bullar som du friterar.

-Servera den kokta turbanen med de friterade filmjölksbollarna på en liten asiette vid sidan av.

-Duka med linnedukar och dammastduk. En kalendaber (en kandelaber av urholkad kalebass) är aldrig fel som centrepiece samt sköljkoppar för att vaska av fingrarna efter middagen.

Dryck till denna fantastiska anrättning är åsnemjölk med mynta. Dessert orkar man inte med! Bon apetit!

Frågor och svar

Jag fick en fråga tillskickad från föreningen Sockerkakans vändkrets som löd: Är det äkta sand i en sandkaka?

Kära Sockerkakans vändkrets!
Nej, det är inte äkta sand i de recept som florerar här i europa! Om du däremot reser ner till Afrika och då speciellt till Sahara, så kan jag lova dig att det är äkta sand i kakorna!

Hälsningar Fikatanten

Borta med vinden?

Nej inte är jag borta från cyberspace heller!
Jag råkade baka in mig i en tårta, sen satt jag där och väntade på att någon skulle fylla år så jag kunde får hoppa ut med ett glatt "Tjohej du!". Men ingen har fyllt år på ett halvår så nu tröttnade jag och grädden surnade - det blev rätt äckligt att sitta i den där tårtan faktiskt! Men nu är jag tillbaka med nya krafter, jag ska bara duscha av mig tårtresterna innan jag börjar agera matkulturens superhjälte igen! Ber om ursäkt för min frånvaro!

JELLO...

Biafra!
JELLO som JELLO!!!

How to stuff a Duck!

Matmässa i Slovakien

Då har jag anlänt hemmet igen efter en matmässa i Slovakien! Det är därför jag inte skrivit på så länge nu - jag har matforskat i centraleuropa.

Det har lagats till både Krytzel och Spanpotzpy i massor som ni ser på fotot som jag tog här på den duktiga Elena, matmor på ett litet familjärt hotell i Bratislava.

Här spritlzas det Krytzel och dunkas Spanpotzpy för fulla muggar inför en bröllopsfest som ska hållas på Elenas fantastiska hotellrestaurang. Jag bad om recept på Krytzel, men det ville hon inte lämna ifrån sig (familjehemlighet), men jag fick receptet på hennes ljuvliga fyllda knödlar:

Spanpotzpy

Gör vanlig jäkla knödelsmet av kokt potatis, ägg, vetemjöl, mjölk och salt och fyll med följande lilla proteinfyllda innankråm:

500 gr ister, skuret i kuber och knaperstekt i flott
3 dl fetgrädde, gärna nymjölkad av kossan i skjulet på gården

5 dl korngryn, kokt och grovsaltat
2 tsk starkt paprikapulver
2 tsk svartpeppar
3 tsk salt
3 rödlökar, finhackade

Blanda ingredienserna och pressa in en rejäl klutt i lagom stora knödelbollar.

Koka i saltat vatten i 10 minuter.
Servera Spanpotzpy med en stor skopa riven rova som du ringlar rikligt med brynt flott över! Dryck: Pilsner, vad annars!?

Kosilo vecerja!

Ostkaka? Jorå, jorå!

Nog vet jag att det är ostkakans dag idag och visst köpte jag mig en stadig bit på Kooperativets butik igår! Egentligen tycker jag att det är rätt trist när precis varenda pryl ska få sin dag, jag menar, var tar mystiken vägen då och det är i grund och botten i kommersialismens tjänst som dessa dagar existerar idag. Kommersialismen vår nya religion! Kan även i vredesmod berätta att det sålts SEMLOR på ovan nämnda butik i närmare 3 veckor nu - UPPRÖRANDE är det minsta jag har att säga om det helgerånet! Då är det väl för i jösse namn bättre att ni sysslar med bakverksingredienser som russin, kanel, kryddnejlika, muskot, kardemumma och saffran!!!

Men jag står i matkulturens tjänst och hyllar ostkakan ändå. Någon måste ju stå upp för de svagare receptens bevarande!!!

Fikatanten: En matkulturens superhjälte!

Hälsingeostkakans ursprung:
Det var en bonde i hälsingland som någon gång under 1800-talets tidigare hälft, en vacker och solig dag, bad sin fru göra en ostkaka.

Den småländska ostkakans ursprung:
Det var en bonde i småland som fick som tips av sin kompis (en bonde i hälsingland) att be sin fru göra en ostkaka. Det var i någon gång under mitten av 1800-talet, en tisdag när solen sken och fåglarna kvittrade i högan sky!

Ostkakorna från hälsingland och småland skiljer sig en aning i konsistens och smak, men då ligger dessa landskap en bra bit ifrån varandra också och ovan nämnda bondefruarna hade ingen aning om vad en ostkaka var för något utan de impoviserade fram något som de trodde kunde vara något av en ostkaka, i hopp om att deras bondemän inte heller hade den blekaste aning om vad en ostkaka var för något. De togo en massa ägg, lite fetmjölk och skjuts in i ugnen. Allt enligt Cajsa Wargs motto: Man tager vad man haver!

Frödinge ostkaka som säljs i butikerna idag är alltså en småländsk ostkaka. Hälsingeostkakan är något mer seg (på ett positivt sätt) i konsistensen, saknar mandel och ätes med ovispad grädde så vitt jag har provat på, medan den småländska är mer grynig och porös med mandel som viktigt inslag!

En föredetta "svärmor" till mig kom från småland och gjorde en redigt stadig ostkaka kan jag skvallra om!

Tack till Verbal Kint som skickade en liten påminnelse PÅUTTIFALLATT jag av någon anledning missat dagen till ära!

Vintage aprons & matching gloves!

Dessa mycket smakfulla set finnes hos Carolyn's Kitchen!

När varken koffein eller en kall dusch hjälper i arla morgonstund:

Extra sula - vändstekt!

Gnirrk-gnirrk-gnirrk

Så låter det när man råkat steka ett ägg
Tappat bort ägget
Tagit på sig sina träskor
Gått ut och köpt mjölk
Tyckt att det kännts lite konstigt i dojjan
Kommit hem och tagit av sig ovan nämna skodon
... och upptäckt att det stekta ägget fastnat under strumpan!

Åtta saker jag inte ger en chans

1. Delicato! Nej, nej, nej! Att baka själv är som att få gratis primalterapi! Är du dålig på att baka själv - gå till ett konditori för guds skull!!!

2. Kortkok! Jag tycker om långkok! Jag vill koka allt i flera, flera timmar!

3. Margarin! SMÖR ska det vara, äkta smör!

4. Gevalia! Det smakar urko! Hela kaffebönor av gott märke ska det vara till kaffe med dopp annars säger jag stopp!

5. Kakformar av non-stick! Men hallå! Det är väl ingen sport heller! Det är en konstart att veta hur mycket äkta smör och brödsmulor det behövs för att en kaka ska släppa från formen!

6. Att äta tårta/bakelse med sked! Någon har designat tårtgafflar av någon kultiverad anledning, använd dessa!

7. Avsaknad av servetter! Herre gud! Vad ska jag lägga i mitt knä och vad ska jag försynt torka mig i mungipan med hade ni tänkt? ER SLIPS???

8. Kanelbullens dag! Typiskt svenskt att fira ett så svensson-tråkigt bakverk! När det finns Baba-au-Rhum!!!

Utmaningen skickades mig av Verbal Kint.

Baka baka liten kaka - eller flera och många och stora!

Bråda tider mina vänner!
Jag håller som bäst på att polera mina antika kakformar då det stundar kaktider!

Kaktider
Kaktiden infaller varje höst den sista söndagen i oktober och varar fram till sista dagen på året. Det går ut på att man bakar kakor, bullar, pajer, tårtor, klenätter, munkar, pepparkakor, lussebullar, rulltårtor och andra bakelser och pastejer nästan till vansinnets gräns. Kaktiden gick vanligtvis under namnet Nu-ska-vi-bulla-upp-och-bli-tjocka-och-feta under medeltiden då det ansågs lämpligt att lägga på hullet inför vinterhalvåret i den kalla Norden. Kaktiden är alltså regionell till de nordliga delarna av jordklotet.

(Jan Öjvin Swahn: Berättelser kring bak och fram, 1973)

Neneh & Andi Dish It Up! pt 1

Kokbokens pionjärer!

På TV i kväll: K Special: Cajsa Warg och hennes kulinariska systrar, SVT 2 kl. 20:00! Ja det vill man inte missa!

Vink Vink!

Lakritssylt

1 kg lakritsrot
500 gr råsocker
200 gr svartvinbär

Tillred på följande vis:

- Putsa, ansa och riv lakritsroten när månen står i ny och du icke menstrurerar, kvinna!

- Purea de svartaste av vinbär, det kan du göra när som helst men gärna i samband med lakritssyltkokningen - alltså ej på annan dag!

- Blanda den rivna lakritsroten med de pureade vinbären och låt detta koka upp tillsammans med sockret.

- Tappa upp lakritssylten på därtill steriliserade syltkrukor och förpassa dessa till mörk plats i slottets källare.

Lakritssylt är gott på kex vilka du snobbar upp med hjälp av några käcka bitar citron, små buketter av grönsnyltreört samt några ytterst tunna ringar av vanlig vaniljfondant, se min bloggbild högst upp!

JAIL-O

Exklusiva recept

Jag går och funderar på om jag verkligen ska lägga ut det där exklusiva receptet på lakritssylt!
Ja eller nej?
Kanske!

Petit-choux är skitgott, speciellt på en söndag!

Kom ihåg att fylla de små mumsbitarna med något riktigt smaskigt och gott som exempelvis en chokladkräm, vaniljkräm eller gör Profiteroles vet ja'!

JELLO!

Jag kom över ett stort parti JELLO oförskämt billigt och lät min skaparglädje löpa amok! Här bjuder jag på mina bästa och enklaste alster nästan helt i JELLO, lite utfyllnad i form av frukt av olika sort finns med för att lyxa till det, för som ni vet, "även ögonen måste få sitt!". Jag får ofta frågan "Fikatanten, hur tänkte du när du hittade på detta fantastiska recept, denna gudalika rätt, du har sån oefterhärmlig fantasi?" och här delar jag med mig av mina tankar under bilderna.

JELLO-tartare
Här tänkte jag helt enkelt råbiff med sånt som liknar de klassiska tillbehören rödbetor och äggulor!


Ungkarlsdesert
Här tänkte jag på att även ungkarlar behöver trevliga deserter till exempelvis osten, cigarrerna och drinkarna! Gissa om dessa apelsinklyftor kommer att skapa samtalsämnen, de är fantastiska, måste jag själv säga. Bra tänkt där Fikatanten!

Frimurarordens fredagskalajsare
Här tänkte jag på hur stelt och stramt de måste ha det, Frimurarna, när de träffas och daskar varandra i stjärten med tvättbrädor. Att göra små spritindränkta JELLO-gubbar till fruktsalladen gör fredagsmötet mycket roligare och kanske inte fullt så smärtsamt!

Jag har inga direkta recept till dessa skapelser men ni ser ju på bilderna vad jag använt och JELLO'n finns i paket att köpa i välsorterade matvarubutiker. Använd er fantasi och hör av er om ni hittar på andra fina skapelser av just JELLO!

Fabulon a Böre

Jag börjar med att bjuda in en gästkock från Ungern.
Mycket nöje!

En uppblåst sufflé tar plats!

Jag har bestämt mig för att starta en egen blogg eftersom jag ränner runt på andras hela tiden, och det behövs en annorlunda matblogg tycker jag! Här kommer jag att lägga fokus på trevliga recept som man faktiskt vill tillaga och inget sånt där hypermodernt restaurangstrunt med trendkänslighet som får den allra bästa sufflén att drabbas av mindervärdeskomplex och sjunka ihop till ett intet med en lång och tung suck!

Nej, här kommer jag att skriva ner mina bästa recept blandat med lite hirkum-pirkum och dunka-dunka som Jan Öjvin Swahn skulle ha sagt!

Välkomna till bords!